Empanadas de pino 

Ingredientes: - 4 cebollas picadas fina - aceite (1/2 taza) - 50 gr de ají color (1 cucharadita) - 1/2 kg de carne molida o carne blanda sin grasa, cortadita en pedacitos pequeñitos. - sal, orégano, pimienta - 1 cubo de caldo concentrado de vaca - 3 huevos (hierva 2 y deje uno para pintarlas al final ) Preparación: Freir la cebolla en el aceite caliente y dejar a fuego suave hasta que este transparente, agregar el ají de color y la carne, luego los condimentos, añadir el caldo concentrado disuelto en agua tibia, deje impregnar 5 a 10 minutos a fuego suave. Una vez frío rellenar las empanadas. (para quitarle el cido a la cebolla agregar una cucharadita de azúcar al pino, si quiere dejar el pino mas espeso podés agregar una cucharada de harina al momento de cocerlo sin dejar de revolver- -esto es optativo) Masa - 1/4 kilo de harina (5 tazas) - 60 gr de polvos de hornear - 25 gr de sal (1 cucharadita) - 125 gr de manteca - leche (1 taza) Juntá la harina con los polvos de hornear y la sal, luego agregarás la manteca derretida y tibia, mezclarás hasta que esté granulosa, agregarás la leche caliente uniendo sin amasar. Dejarás reposar unos 20 minutos y luego estirala sobre una superficie enharinada dejándola más o menos de dos o tres cm de grosor. Cortarás la masa en círculos de más o menos 20 cm de diámetro, luego rellenarás las empanadas colocando una cuchararada de pino, una aceituna, dos pasas, un trocito de huevo duro en cada una.

Humedecerás los bordes de la masa con un poco de agua tibia, y cerrarás la empanada en forma rectangular o triangular. Podrás pintarlas con clara de huevo o leche, pincharlas 2 o tres veces con un palito y llevarás a horno moderado por unos 40 minutos sobre fuente enmantecada.

SOPA VALDIVIANA

                        VALDIVIANO

Una sopa de la época en que los españoles llegaron a Chile  

El nombre se debe Pedro de Valdivia quien en el año 1552 conquisto la ciudad de Valdivia , una de sus tantas conquista realizadas en Chile 

El rancho que llevaban estos conquistadores a esos lugares era charqui (carne seca al sol que puede ser de vacuno o caballo )y preparaban un caldo con charqui agua y grasa 

Ingredientes para el caldo 

1kg de huesos carnudos

1 cebolla 1 zanahoria

1 pimiento

2 dientes de ajo 

1/2 cucharadita de orégano 

1 ají cacho cabra

Sofreír la cebolla ajo en un poco de aceite  agregar un litro y medio de agua fría 

Tapar y dejar en ebullición por unas horas (3 horas )  en un fuego bajo 

Retirar del fuego y colar para dejar solo el caldo 

Ingredientes  Valdiviano 

300 gr CHARQUI 

1 cucharada de aji seco 

5 papas medianas cortadas en juliana

2 cebollas cortadas en pluma

 El charqui como viene lo pones por unos 20 minutos al horno 

La retiras del horno la desmenuzas con las manos para que queden trozos pequeño

Sofríes la cebolla con las papas 

Agregas el aji seco molido  (cacho cabra o merquen)

y los trozos de charqui

 agregas el caldo (recién preparado) 

lo llevas a cocción por unos 20 minutos las cebollas deben quedar transparente

Lo retirar para ponerlo en fuentes de gredas 

al medio le pones un huevo 

al horno caliente hasta que este cocido el huevo

 Retiras y agregas cilantro picado 

CHARQUI ;Carne de vacuno o caballo cortada finamente salada y secada al sol para de esta forma poder conservarla

POROTOS CON RIENDAS

Ingredientes

2	tzs	porotos burros
1⁄2		tallarines
1⁄4	kg	longaniza o chorizo
1⁄2		cebolla blanca
300	grs	zapallo camote picado
1		salsa tomate
2	cdtas	ajo molido o en polvo
1	cdta	orégano
1⁄4		pimenton rojo o morron
1⁄4	kg	Carne molida de cerdo o vacuno
1	cdta	aji color

Preparación

Remoje 2 tazas de porotos en abundante agua de un dia a otro. Al día siguiente enjuage, haga un pino o sofrito de cebolla, pimentos rojo, orégano, ajo, aceite y sal. Agregue la carne molida y el chorizopicado, y el zapallo picado en cuadros. Añada agua y ponga a cocer en una olla a presión por 30 minutos desde el momento de que hierva. Una vez cocidos los porotos, sacar la presión, agregar los tallarines, corregir de sal y agua. Dejar cocinar los tallarines unos 10 minutos. Finalmente quedan unos porotos muy cremosos y rojizos con trozos de carne ychorizo, es un plato de invierno.

ENSALADA A LA CHILENA

Ingredientes

• 1 kg de tomates
• 2 cebollas cortadas en pluma
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida
• 1 Ají verde

Pelar los tomates, cortar en rodajas, disponer en un plato, cortar la cebolla en pluma, disponer en el centro o mezclarlas y espolvorear cilantro picado, luego cortar con la punta de un cuchillo el ají haciendo dos cortes desde el pedúnculo (tallo de donde se afirma el ají de la planta) hasta la punta de este. Rociar un poquito de aceite de oliva, espolvorear sal y pimienta negra molida.

La idea de hacer esta ensalada es muy simple y también puede amortiguar la cebolla en agua muy fría con sal y azúcar, restregarlas frotando las dos manos y luego lavar muy bien para eliminar la sal, el azúcar y los ácidos propios de la cebolla. Al fin de cuentas, la idea es que no haya nada que impida pasar un buen dieciocho, al final toda la comida nos debe caer muy bien. ¡Viva Chile!

MOTE CON HUESILLOS

Ingredientes

• 1/4 kilo de huesillos
• 1/2 taza de azúcar
• 1 pedacito de chancaca
• 1/4 kilo de mote

Cómo preparar mote con huesillos

1. Deje remojando los huesillos la noche anterior, en más o menos un litro de agua.
2. Póngalos a cocer con la chancaca, en la misma agua donde se remojaron los huesillos, después que suelten el hervor, deje hervir por 45 minutos. Luego agregue el azúcar y deje hervir por media hora más. Retire y deje enfriar.
3. En olla aparte, al mote debe darle un hervor, retirar, colar, y dejarlo enfriar.
4. Es importante la manera cómo sirve el mote con huesillos. Para que le salga bien chileno primero ponga dos cucharadas de mote en el fondo del vaso, después dos huesillos, luego el jugo. Sirva bien helado con una cuchara colocada dentro del vaso.

LECHE ASADA

INGREDIENTES

Mezcla principal:

 1 Lata de Leche condensada

 1 Litro de Leche fría

 5 Unidades de Huevo

 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla

Caramelo:

 10 Cuchara sopera de Azúcar

 5 Cuchara sopera de Agua

 1 Cucharadita de Jugo de Limón

Lasaña :P

Ingredientes:

- 15-16 láminas para lasaña
- Un kilo de carne picada
- 500 ml de tomate frito
- Un par de cebollas grandes
- Tres pimientos verdes
- Cuatro dientes de ajo
- Queso rallado para fundir
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen

Preparación:

La lasaña es una de las recetas de origen italiano más conocidos y consumidos en todo el mundo, un plato que se puede elaborar con rellenos muy diferentes, combinaciones de carne de casi cualquier tipo, todo tipo de verduras, salsas y otros condimentos, lo que hace que existan recetas muy diferentes unas de otras. En esta ocasión vamos a preparar una lasaña de carne con bechamel, que es realmente deliciosa e ideal para cualquier almuerzo en familia. 

Los ingredientes que indicamos son los necesarios para hacer una lasaña grande, para unos 6 comensales, para la cual vamos a usar una bandeja de cristal de 40x25 centímetros. Si vas a usar una fuente menor, debes ajustar la cantidad de los mismos. Nosotros empleamos para esta receta carne picada mixta, la mitad de cerdo y la otra mitad de ternera, que es muy sabrosa, pero se puede emplear de un solo tipo si lo prefieres. Lo primero que hay que hacer es preparar las láminas de lasaña, lo que siempre hay que hacer siguiendo las instrucciones del paquete, ya que hay láminas que hay que cocer y otras que viene precocidas. Nosotros preferimos este segundo tipo porque apenas necesitan unos minutos metidas en agua para que se hidraten y las podamos usar. Las encuentras en cualquier supermercado sin problemas. 

Para preparar el relleno de nuestra lasaña vamos a pelar las cebollas y a picarlas en trozos no demasiado grandes. Hacemos lo mismo con los dientes de ajo, que laminamos en láminas no muy gruesas. Después lavamos los pimientos, les quitamos las semillas y después se cortan también en trozos pequeños. El tomate frito podemos comprarlo ya hecho hacerlo casero, como mejor te venga, tenlo en cuenta para hacerlo antes de nada si lo quieres utilizar hecho por ti. Con estos ingredientes ya preparados nos ponemos a hacer el refrito. En una sartén de buen tamaño echamos un chorreón de aceite de oliva virgen y ponemos a fuego medio, para sofreír los ajos, las cebollas y los pimientos picados, removiendo de vez en cuando y agregando un poco de sal por encima para ayudar a que se ponchen. 

Mientras tanto podemos aprovechar para salpimentar la carne picada y mezclaremos bien en un recipiente amplio, hasta que quede todo bien mezclado. Una vez que el contenido de la sartén esté ya bien tierno y dorado, añadimos entonces la carne picada que acabamos de preparar, y la cocinamos durante unos minutos, a fuego más bien suave y removiendo para cocinarla por todos lados. Una vez que la carne picada empiece a tomar color, agregamos el tomate frito, removemos bien y mantenemos a fuego suave durante unos 8-10 minutos para que se cocinen y se mezclen los sabores de todos los ingredientes. 

Encendemos el horno y lo ponemos a 190ºC para que se precaliente mientras finalizamos de preparar la lasaña de carne. Pondremos a hidratar o a cocer las placas de lasaña, según usemos un tipo u otro, y cuando estén listas vamos montando la primera capa con las mismas, cubriendo por completo la base de la bandeja, que no queden huecos entre ellas, para lo que os recomendamos montar las láminas un poco una encima de otra. Después echamos el refrito de la sartén, la mitad del mismo, bien repartido sobre las placas de lasaña, de forma que queden cubiertas. 

Sobre esa capa de relleno ponemos otra capa de placas de lasaña, y repitiendo el paso anterior, sobre ellas echamos el resto del relleno, y acabamos con otra capa de láminas delasaña. Por encima vamos a acabar echando una buena cantidad de queso rallado, que cubra bien todas las láminas de pasta. Usa el queso que prefieras, pero que sea un queso que funda bien. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura indicada, metemos la lasaña y horneamos unos 25 o 30 minutos, hasta que se funda bien el queso y la bechamel se gratine. Si necesita algunos minutos más, la dejamos hasta que quede perfecta. Al finalizar la servimos en caliente o la dejamos que repose para que quede más sabrosa y compacta, calentándola a la hora de servirla.